Pause culinaire, deuxieme partie

Deuxième pause culinaire, met encore plus locale voila l'ugali, a consommer avec n'importe quel accompagnement et beaucoup de sauce !

La recette de l'ugali : tirée toujours du même blog

C’est vers le XIème siècle qu’est née le long de la côte kenyane la civilisation Swahilie, lors de la création de comptoirs où cohabitaient des commerçants arabes et des populations africaines locales d’origine bantoue. Cette civilisation n’a alors cessé de s’enrichir et de se diversifier jusqu’à nos jours par de nombreux apports venant de toute la planète. Cet aspect cosmopolite de la civilisation Swahilie se ressent notamment dans le domaine de la gastronomie. En effet, c’est lors de l’arrivée de Vasco de Gama au XVI ème siècle, que les Portugais ont importé au Kenya le maïs brésilien qui est aujourd’hui utilisé pour cuisiner l’une des spécialités du pays : l’ugali…

L’ugali, appelé aussi sima, est en fait un accompagnement constitué uniquement d’eau et de farine de maïs. Lorsque l’on mange de la viande, du poisson, ou encore des légumes, l’ugali est donc servi dans une autre assiette et est mangé en trempant des morceaux dans la sauce de la viande ou des légumes car il n’a aucun goût lorsqu’il est mangé seul. Et bien sûr, tout cela se fait avec les doigts !

Ingrédients (pour environ 4 personnes) :

- 500g de farine de maïs blanche
- un peu plus que le même volume d’eau
- une spatule en bois plate (attention, la spatule en bois doit être totalement plate, c’est très important : on aurait refusé de me montrer la préparation de l’ugali si je n’avais pas acheté une cuiller en bois plate)

L’ugali doit être préparé au dernier moment, car il ne peut être réchauffé. Sinon, il devient très dur. Cela prend environ 10 min :
- Faire bouillir l’eau dans une casserole, sans ajouter de sel.
- Lorsque l’eau bout, ajouter la farine de maïs en une seule fois, et mélanger avec la spatule en bois plate. La pâte formée va alors devenir très dense et collante, c’est normal. Et c’est là où il devient difficile de décrire par ordinateur interposé le geste pluri centenaire qu’il faut effectuer pour faire disparaître les grumeaux sans pour autant recrépir la cuisine ou faire brûler la casserole… En gros, il faut effectuer un cercle complet avec le bras pour racler le bord de la casserole sur toute sa circonférence. À la fin du cercle, il faut alors retourner la spatule plate afin d’écraser la pâte sur le fond de la casserole. De cette manière, les grumeaux disparaissent petit à petit, et la pâte cuit sans brûler… Continuer de cette sorte pendant quelques minutes.
- Enfin, au bout de 5 à 10 min, écraser la pâte dans le fond de la casserole à l’aide la spatule plate. Pour cela, racler le bord de la casserole mais cette fois en effectuant un geste vertical du haut vers le bas, et en répétant celui-ci sur toute la circonférence de la casserole… Hum, pas très clair tout ça. On doit obtenir à la fin, une galette toute blanche.
- Retourner ensuite la casserole au-dessus d’une assiette, l’ugali va se décoller tout seul.